- Definicje Food Fraud i Food Defence
- Wymagania prawne UE i Polski
- Wymagania standardów jakości (BRCGS, IFS, FSSC 22000)

- Podstawowa terminologia i definicje – pojęcia: żywność zafałszowana, żywność o niewłaściwej jakości handlowej, autentyczność produktu.
- Aspekty prawne fałszowania żywności – konsekwencje prawne i administracyjne wynikające z obowiązujących przepisów krajowych i unijnych.
- Przykłady i działania kontrolne – studia przypadków zafałszowań żywności oraz inicjatywy podejmowane w Unii Europejskiej w zakresie wykrywania i zwalczania oszustw żywnościowych.
- Rodzaje zafałszowań i metody ich wykrywania – charakterystyka najczęściej fałszowanych produktów spożywczych oraz przegląd metod detekcji.
- Metody analityczne – przegląd metod laboratoryjnych i szybkich testów stosowanych do identyfikacji zafałszowań żywności.
- Wymagania standardów GFSI – omówienie wymagań dotyczących autentyczności produktów w standardach BRCGS, IFS, FSSC 22000.
- Analiza podatności na zafałszowanie (Food Fraud Vulnerability Assessment) – przegląd wybranych metodyk i narzędzi jakościowych.
- Plan przeciwdziałania zafałszowaniom (Food Fraud Prevention Plan) - zasady opracowania, wdrożenia i monitorowania planu zapobiegania oszustwom żywnościowym.
- Zarządzanie ryzykiem zafałszowań w przedsiębiorstwie - praktyczne podejście do identyfikacji zagrożeń, reagowania i doskonalenia systemu w zakładach przemysłu spożywczego.

- Identyfikacja zagrożeń - rozpoznawanie potencjalnych działań mogących prowadzić do celowego skażenia, uszkodzenia lub zniszczenia produktu bądź infrastruktury zakładu.
- Ocena ryzyka Food Defence (TACCP) - zasady przeprowadzania analizy ryzyka z wykorzystaniem uznanych metod (m.in. TACCP), identyfikacja obszarów wrażliwych oraz ustalanie priorytetów działań ochronnych.
- Środki zapobiegawcze i kontrolne - praktyczne rozwiązania w zakresie ochrony fizycznej zakładu, kontroli dostępu, systemów monitoringu, procedur reagowania oraz zabezpieczenia łańcucha dostaw.
- Opracowanie i wdrożenie planu Food Defence - etapy tworzenia, dokumentowania i utrzymywania planu obrony żywności, wraz z zasadami aktualizacji i przeglądu.
- Kontrola procesów i obszarów krytycznych - monitorowanie newralgicznych punktów procesu produkcyjnego, magazynowania i dystrybucji pod kątem możliwości wystąpienia celowych działań.
- Wymagania dotyczące personelu - znaczenie szkoleń, uprawnień oraz świadomości pracowników w kontekście bezpieczeństwa obiektu i produktu.
- Bezpieczeństwo danych i systemów informatycznych (IT Security) - zabezpieczenie informacji, systemów produkcyjnych oraz dokumentacji przed dostępem nieuprawnionych osób i ingerencją w dane.