1. Podstawowe pojęcia dotyczące zarządzania bezpieczeństwem żywności
2. Aktualne wymagania prawne w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w Polsce i UE
3. System HACCP jako system zarządzania
4. System HACCP jako podstawa wdrożenia innych standardów – wymagania sieci handlowych BRC Food i IFS Food
5. Geneza norm serii ISO 22000 – odniesienie do Codex Allimentarius
6. Programy wstępne i Operacyjne programy wstępne – wymagania GMP, GHP
7. Pojęcie i omówienie systemu HACCP (7 zasad systemu HACCP wg normy ISO 22000)
8. Wymagana dokumentacja w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności – procedury, instrukcje, zapisy – udokumentowana informacja,
9. Pozostałe wymagania ISO 22000 m.in. komunikacja zewnętrzna, przegląd zarządzania, walidacja, weryfikacja, korekty, działania korygujące itp.
10. Wdrażanie i certyfikacja norm ISO 22000
11. Najczęstsze problemy przy tworzeniu i nadzorowaniu systemów zarządzania
12. Ćwiczenia praktyczne

Szkolenie opiera się o wymagania ISO 22000:2018.